ใครสนใจทำเมนูจากกระชาย เพราะมีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 ต้นเหตุของโรคโควิด 19 (อ่านเพิ่มเติมได้ที่ กระชายขาว ต้านโควิด 19 ได้จริงไหม) มีทั้งอาหารและเครื่องดื่มกันบ้าง ขอนำเสนอเมนูกระชาย เช่น น้ำกระชาย แกงป่า ผัดฉ่า เป็นต้น ไปเปิดครัวรอทำกันเลยเถอะ
1. น้ำกระชายใบเตยน้ำผึ้ง
เริ่มกันที่วิธีทำน้ำกระชายใบเตยน้ำผึ้ง จับน้ำกระชายหัวเชื้อผสมกับน้ำใบเตย เติมน้ำผึ้งจะได้ดื่มง่าย ถ้าดื่มแบบเย็นเติมน้ำแข็งลงไปได้เลยจ้า
ส่วนผสม น้ำกระชายใบเตยน้ำผึ้ง
น้ำ 250 มิลลิลิตร
กระชายสด 1 กรัม
น้ำ 1.5 ลิตร
ใบเตย 5-10 ใบ
น้ำผึ้งตามชอบ
วิธีทำน้ำกระชายใบเตยน้ำผึ้ง
1. นำกระชายมาล้างทำความสะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่น
2. ใส่น้ำ 1 แก้ว 250 มิลลิลิตร ลงไปแล้วปั่น หรือตำให้ละเอียด
3. นำมากรอง 3 รอบเพื่อให้ได้หัวเชื้อกระชายที่หอมละมุน ไม่มีฟองหรือเศษกระชาย (เพราะจะทำให้มีรสขม)
4. นำใบเตยไปต้มกับน้ำ 1.5 ลิตร ประมาณ 10 นาที จนเดือดมีกลิ่นหอม รอให้น้ำใบเตยเย็น ค่อยนำน้ำกระชายมาผสม เติมน้ำผึ้งลงไป ชิมรสตามชอบ
2. น้ำกระชายสมุนไพร 5 ชนิด
ใครเป็นหวัด คัดจมูก มีเสมหะ เจ็บคอ ลองทำน้ำกระชายสมุนไพร 5 ชนิด ดื่มต่อเนื่อง 3-5 วัน จะช่วยให้ดีขึ้น ถ้าไม่ชอบรสหวานไม่ต้องเติมน้ำผึ้งก็ได้เช่นกันค่ะ
ส่วนผสม น้ำกระชายสมุนไพร 5 ชนิด
น้ำ 1.5 ลิตร
กระชายขาว 5 หัว
หอมแดง 5 หัว
ใบมะกรูด 10 ใบ
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่า 1 แง่ง
น้ำผึ้ง
วิธีทำน้ำกระชายสมุนไพร 5 ชนิด
1. นำสมุนไพรมาล้างทำความสะอาด แล้วทุบเพื่อให้กลิ่นและสรรพคุณออกดีเมื่อนำไปต้ม
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่สมุนไพรลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาที ตักใส่แก้ว เติมน้ำผึ้งลงไปตามชอบ ดื่มแบบอุ่น ๆ
3. น้ำกระชายน้ำผึ้งมะนาว
ใครไม่ชอบดื่มน้ำกระชายจืด ๆ ลองมาทำน้ำกระชายน้ำผึ้งมะนาวกัน เริ่มกันที่ทำหัวเชื้อกระชายด้วยการผสมน้ำเล็กน้อยแล้วปั่นและกรอง จากนั้นนำมาผสมน้ำต้มและเติมน้ำผึ้งกับมะนาวลงไป
ส่วนผสม น้ำกระชายน้ำผึ้งมะนาว
น้ำดื่ม 1.5 ลิตร
กระชายสด 1 ขีด (100 กรัม)
น้ำผึ้ง 5-6 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำน้ำกระชายน้ำผึ้งมะนาว
1. นำกระชายมาล้างทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำเล็กน้อย นำไปปั่นประมาณ 1-2 นาที นำมากรอง 2-3 รอบเอาเนื้อกระชายและฟองออกให้หมด ถ้าไม่หมดจะทำให้มีรสขม จะได้หัวเชื้อน้ำกระชายที่หอมละมุน
2. ผสมกับน้ำดื่มสะอาด หรือน้ำต้มที่เย็นแล้ว
3. ผสมด้วยน้ำผึ้ง มะนาว และเกลือ (ใส่หรือไม่ก็ได้) ชิมรสตามความชอบ เก็บแช่เย็นได้ 3-4 วัน จะดื่มแบบเย็นชื่นใจ หรืออุ่นร้อนก็หอมมาก
4. ผัดกะเพราหมูสับ ใส่กระชายขาว
อยากให้ลองทำกันดูสำหรับเมนูผัดกะเพราหมูสับใส่กระชายขาว เติมพริกสดตามชอบ ลองแปลงร่างเป็นโรยกะเพรากรอบก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ
ส่วนผสม ผัดกะเพราหมูสับใส่กระชายขาว
หมูสับ 200 กรัม
พริกกับกระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
กระชายหั่น
ใบกะเพรา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำเล็กน้อย
วิธีทำผัดกะเพราหมูสับใส่กระชายขาว
1. ผัดพริกกับกระเทียมให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัด ปรุงรสตามสูตร
2. ใส่กระชายลงไปผัดจะหอมมาก ๆ สุดท้ายตามด้วยใบกะเพรา ผัดจนเข้ากัน
5. แกงป่าไก่บ้าน
ลองทำแกงป่าไก่บ้านเป็นเมนูกับข้าวมื้อเย็นนี้กัน สูตรนี้ใส่น้ำซุปไก่เพื่อความกลมกล่อม ใส่ผักและสมุนไพรมีประโยชน์ ปรุงรสเผ็ดเค็มตามชอบ
ส่วนผสม แกงป่าไก่บ้าน
ไก่บ้าน (ครึ่งตัว) 500 กรัม
น้ำซุปไก่ 1-2 ลิตร
ฟักทอง 300 กรัม
กระชายซอย 1/2 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย
หน่อไม้ 1/2 ถ้วย
มะเขือเปราะ 4 ลูก
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดง สำหรับแต่ง
ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า
พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำ 15-20 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 หัว
หอมแดง 3-4 หัว
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงป่าไก่
1. ตำพริกแกงป่า โดยใส่พริกที่แช่น้ำมาแล้วลงครก ใส่เกลือ ตำพอพริกแหลก ใส่ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด กระเทียม และหอมแดง ตำรวมกัน ใส่รากผักชี หรือก้านผักชี และกะปิ ตำจนละเอียดตามต้องการ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำเครื่องแกงที่ตำไว้มาผัดให้หอม แล้วใส่ไก่ลงผัดให้สุกนิดหน่อย ใส่น้ำล้างครก พักไว้
3. ตั้งน้ำซุปไก่ หรือน้ำเปล่า จากนั้นนำไก่ที่ผัดกับเครื่องแกงใส่ในหม้อน้ำซุปที่ตั้งไฟ คนให้ละลายเข้ากัน
4. ใส่ฟักทองซึ่งเป็นผักสุกช้าลงไปเลย แล้วต้มต่อไปประมาณ 3-5 นาที เมื่อฟักทองเริ่มนิ่ม ใส่กระชายซอย ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ลวก มะเขือเปราะที่หั่นแช่น้ำเกลือไว้ ต้มต่อรอจนผักสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำปลา พริกชี้ฟ้าแดง และใบโหระพา คนให้เข้ากัน
6. แกงป่าเนื้อสับ
มาต่อกันที่เมนูแกงป่าเนื้อสับ มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงป่า ใส่หน่อไม้ ฟักทอง มะเขือเปราะ ข้าวโพดอ่อน และกระชาย เพิ่มความนัวจากข้าวคั่ว
ส่วนผสม แกงป่าเนื้อสับ
น้ำพริกแกงป่า 1/2 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
เนื้อสับ 300 กรัม
ฟักทอง 200 กรัม
มะเขือเปราะ 2 ลูก
หน่อไม้ลวก 1/2 ถ้วย
ข้าวโพดอ่อน 1/2 ถ้วย
ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วย
กระชายหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ใบมะกรูด 1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงกับพริกอ่อน 1/2 ถ้วย
ใบโหระพา 1 ถ้วย
ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงป่า
พริกแห้งแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 10 กลีบ
ตะไคร้ 3 ต้น
ผิวมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
กระชาย 1/2 ถ้วย
รากผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำแกงป่าเนื้อสับ
1. นำส่วนผสมเครื่องแกงป่าตำรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้
2. นำหม้อใส่น้ำซุปไก่ผสมน้ำเปล่า หรือใช้น้ำเปล่า แต่ขอแนะนำใส่น้ำซุปด้วยจะได้รสชาติดีกว่า เปิดเตา ตั้งน้ำซุปให้เดือด เอาน้ำพริกแกงป่าใส่ผสมกับน้ำซุป
3. พอเครื่องแกงเดือดใส่เนื้อสับลงไปต้ม ถ้าไม่กินเนื้อก็ใส่ไก่ หมู หรือลูกชิ้นปลา คนให้เนื้อแตกตัวและเดือดพอสุก
4. ใส่ฟักทอง ตามด้วยมะเขือเปราะ พอให้ฟักทองนิ่ม ใส่หน่อไม้ลวก ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาวหั่นท่อน และกระชายหั่นฝอย
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่ใบมะกรูดลงไปเพื่อความหอมยิ่งขึ้น ใส่พริกชี้ฟ้าแดงกับพริกอ่อนตามไป ใส่ใบโหระพา สุดท้ายต้องใส่ข้าวคั่ว พอทุกอย่างสุกเข้ากันดีแล้วปิดเตา
7. แกงป่าปลาดุก
เอาใจสายปลากับเมนูแกงป่าปลาดุก สูตรใส่น้ำพริกแกงป่าสำเร็จรูป ใส่กระชาย มะเขือเปราะ และใบกะเพรา แต่งด้วยพริกชี้ฟ้า
ส่วนผสม แกงป่าปลาดุก
ปลาดุก (หั่นชิ้น) 500 กรัม
น้ำพริกแกงป่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
กระชายซอย 100 กรัม
มะเขือเปราะ (หั่นชิ้น) 200 กรัม
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
พริกชี้ฟ้า
ใบกะเพรา
วิธีทำแกงป่าปลาดุก
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงป่าลงไปผัดจนหอม ตามด้วยปลาดุก ผัดให้สุก
2. เติมน้ำเปล่า รอจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ
3. ใส่กระชายกับมะเขือเปราะ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้ากับใบกะเพรา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
8. ปลาดุกผัดฉ่า
ถ้าเอียนกับแกงป่าปลาดุก ลองมาทำปลาดุกผัดฉ่ากันเถอะ สูตรใส่น้ำปูเพิ่มความหอมอร่อย และรสชาติเค็ม เพิ่มความเผ็ดร้อนจากพริกไทยสดและใบกะเพรา
ส่วนผสม ปลาดุกผัดฉ่า
เนื้อปลาดุกหั่นชิ้น
พริกสด
กระเทียม
กระชาย
พริกไทยสด
ใบมะกรูด
พริกชี้ฟ้า
ใบกะเพรา
น้ำปลา
ผงปรุงรส (รสดี)
น้ำตาลทราย
น้ำปู หรือซีอิ๊วมาเลย์
น้ำมันพืช
วิธีทำปลาดุกผัดฉ่า
1. วิธีคลายเมือกแบบง่าย ๆ คือเอาเกลือทาแล้วล้างออกสัก 3-4 น้ำ จับผิวดูไม่ลื่นเมือกเป็นใช้ได้ ทอดเนื้อปลาดุกด้วยไฟแรง ให้ผิวนอกกรอบ ผิวในก็จะยิ่งนุ่ม ตักขึ้นพักไว้
2. ตำพริกกับกระเทียม หรือจะสับแบบหยาบ ๆ ก็ดูสวยน่ากิน ผัดกับน้ำมันจนพริกหอม แล้วใส่หัวปลาลงไปก่อน เพราะไม่ได้ทอดเหมือนเนื้อปลา ใส่กระชายลงไปผัดพร้อมหัวปลาจนใกล้สุก
3. เมื่อหัวใกล้สุกก็ใส่เนื้อปลาที่ทอดแล้วลงไป เติมน้ำปลา รสดี ตัดน้ำตาล ใส่น้ำปูหรือซีอิ๊วมาเลย์ แล้วตามด้วยผักที่เตรียมไว้ เร่งไฟให้แรง ผัดแห้ง ๆ ตักเสิร์ฟ
9. หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ผัดฉ่า
ถ้าหอยแมลงภู่ผัดฉ่าตัวเล็กกินไม่จุใจ ต้องมาทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ผัดฉ่าจานนี้เลย ใส่เครื่องสมุนไพรแน่น ๆ ใส่ถั่วฝักยาวเคี้ยวเพลิน เติมความแซ่บตามชอบ
ส่วนผสม หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ผัดฉ่า
หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 10-15 ตัว
พริกขี้หนู 5-10 เม็ด
พริกเหลือง 2 เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
หอมแดง 3 หัว
กระชายซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
พริกอ่อน 1 เม็ด
ใบโหระพา หรือใบกะเพรา อย่างละ 1 ถ้วย (หรือจะใส่แค่อย่างเดียวก็ได้)
วิธีทำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ผัดฉ่า
1. นำพริกขี้หนู พริกเหลือง กระเทียม และหอมแดง ตำพอละเอียด และต้มน้ำให้เดือด ใส่หอยลงไปลวกหรือต้มให้สุก หอยตัวค่อนข้างใหญ่ ถ้าหอยไม่สุกกลัวท้องเสีย
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่พริกตำไว้ลงผัดด้วยไฟอ่อน ๆ จนหอม
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย ถ้าแห้งก็เติมน้ำนิดหน่อย จะได้เป็นแบบขลุกขลิก ใส่กระชายซอยฝอยลงไปผัดจะได้หอมมากขึ้น
4. ใส่พริกอ่อนและหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ลวกสุกแล้วลงไป ผัดคลุกให้น้ำพริกเข้ากับหอย ใส่กะเพราและโหระพา (ใส่อย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้) ผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติอีกครั้ง ปิดเตา ตักใส่จาน
10. ผัดฉ่ากบทอดกรอบ
ภาพจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา)
ถ้าหาซื้อเนื้อกบมาได้ ลองมาทำผัดฉ่ากบทอดกรอบรสเผ็ดร้อน เริ่มจากเอาส่วนน่องกบมาสับแล้วคลุกแป้งและเอาไปทอดจนสุกกรอบ จากนั้นก็เอามาผัดกับเครื่องฉ่าจนเข้ากัน
ส่วนผสม ผัดฉ่ากบทอดกรอบ
กบ 500 กรัม
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 1/2 ถ้วย
รากผักชี 2 ราก (หรือก้านผักชี)
แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือแป้งข้าวเจ้า แป้งทอดกรอบ (สำหรับคลุก)
กระชายซอยฝอย 1/4 ถ้วย
มะเขือเปราะ 3 ลูก
ใบมะกรูด 6 ใบ
ถั่วฝักยาว 1/4 ถ้วย
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
ใบกะเพรา 1 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำผัดฉ่ากบทอดกรอบ
1. ตำกระเทียม พริกขี้หนู และรากผักชี เตรียมไว้
2. นำส่วนน่องกบมาสับให้เป็นชิ้นเล็ก แล้วก็ล้างให้สะอาด พักให้แห้งนิดหนึ่ง แล้วนำมาคลุกกับแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งทอดกรอบ นำไปทอดในกระทะ ใช้ไฟร้อนปานกลาง ทอดให้เหลืองกรอบ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย แล้วตักพริกกับกระเทียมตำลงไปผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อน จากนั้นก็ใส่กบทอดกรอบลงไป ตามด้วยกระชายหั่นฝอย ผัดให้หอม ใส่มะเขือเปราะที่แช่น้ำเกลือ ใบมะกรูดฉีก และถั่วฝักยาว ลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรสให้ถูกใจ แล้วใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ตามด้วยใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน
กระชายพลัส: เมนูกระชาย สูตรอาหารและเครื่องดื่มอร่อยต้านไวรัส อ่านบทความเพิ่มเติมคลิ๊กที่นี่ https://mmed.com/products/
